2025年7月20日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正式批準(zhǔn)《餐飲外賣即食小龍蝦質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng) 。這則消息看似聚焦于一道“夏日人氣菜”，實(shí)則折射出我國(guó)餐飲外賣標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、智能化轉(zhuǎn)型的深層趨勢(shì)。
近年來(lái)，小龍蝦消費(fèi)熱度持續(xù)高企。然而，品類火爆的背后，存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、冷鏈保障不足、加工環(huán)節(jié)差異巨大等隱憂。尤其是在外賣即食場(chǎng)景中，因配送半徑大、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更為突出。正是在這樣的背景下，行業(yè)急需通過(guò)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為“即食小龍蝦”建立統(tǒng)一的質(zhì)量與安全底線。
標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立，不僅是文字約束，更要靠設(shè)備來(lái)執(zhí)行。對(duì)于即食小龍蝦而言，加工裝備的智能化與標(biāo)準(zhǔn)化水平，直接決定食品能否滿足規(guī)范要求。
首先是清洗環(huán)節(jié)。高壓氣泡清洗機(jī)、滾筒式去雜機(jī)、自動(dòng)分選機(jī)已逐漸取代人工操作，保證原料無(wú)泥沙殘留、個(gè)體均勻。其次是烹飪環(huán)節(jié)，大型自動(dòng)炒制機(jī)、蒸煮線、油溫智能控制系統(tǒng)，可確?；鸷蚍€(wěn)定、口味統(tǒng)一，并減少油煙排放。再者是調(diào)味與包裝環(huán)節(jié)，定量投料設(shè)備、真空包裝機(jī)、殺菌釜和氣調(diào)鎖鮮技術(shù)，為延長(zhǎng)保質(zhì)期和確保風(fēng)味穩(wěn)定提供了硬件支撐。冷鏈設(shè)備同樣不可或缺，從中央廚房到消費(fèi)者手中，須全程在0–4℃下流轉(zhuǎn)，才能降低細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。
標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)食品機(jī)械行業(yè)提出了更高要求，也孕育了新機(jī)遇。即食小龍蝦的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)色澤、口感、微生物指標(biāo)、包裝方式、冷鏈條件等提出細(xì)化要求，這意味著未來(lái)相關(guān)生產(chǎn)線需要更強(qiáng)的自動(dòng)檢測(cè)和智能控制能力。例如，基于機(jī)器視覺(jué)的分級(jí)檢測(cè)系統(tǒng)可以快速識(shí)別蝦體破損與不合格樣品；物聯(lián)網(wǎng)傳感器可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、濕度與壓力，確保全流程參數(shù)符合規(guī)范；大數(shù)據(jù)平臺(tái)還可將生產(chǎn)記錄與物流信息上傳云端，實(shí)現(xiàn)“從池塘到餐桌”的可追溯。
這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不僅是對(duì)消費(fèi)者安全的保障，更會(huì)倒逼行業(yè)走向規(guī)范化、工業(yè)化與規(guī)模化。一方面，有助于淘汰粗放加工的小作坊，推動(dòng)裝備制造企業(yè)開(kāi)發(fā)更適配的流水線解決方案；另一方面，將促進(jìn)餐飲品牌形成更高的供應(yīng)鏈壁壘，以穩(wěn)定的質(zhì)量和可靠的交付增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
更重要的是，這一標(biāo)準(zhǔn)可能成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)“出海”的關(guān)鍵前提。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食品安全、加工流程與追溯體系要求極高，一旦國(guó)內(nèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)形成并逐步與國(guó)際接軌，就有望推動(dòng)小龍蝦這一特色品類走向更廣闊的消費(fèi)舞臺(tái)。
小龍蝦是一道餐桌上的美味，但也是一個(gè)涉及農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、食品加工、冷鏈物流與餐飲服務(wù)的復(fù)雜產(chǎn)業(yè)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)推動(dòng)制定《餐飲外賣即食小龍蝦質(zhì)量規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正是對(duì)這一復(fù)雜系統(tǒng)的回應(yīng)。對(duì)食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)而言，這既是挑戰(zhàn)，也是新的發(fā)展契機(jī)。未來(lái)，誰(shuí)能提供更符合標(biāo)準(zhǔn)的智能裝備和整體解決方案，誰(shuí)就能在小龍蝦產(chǎn)業(yè)乃至整個(gè)即食餐飲賽道上占據(jù)主動(dòng)。
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