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炒菜機(jī)器人走進(jìn)社區(qū)食堂 無(wú)人餐廳成城市新風(fēng)景

2025-09-13 14:02:14來(lái)源：智慧城市網(wǎng)整理 閱讀量：19516 評(píng)論

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　　隨著中國(guó)老齡化程度加深，養(yǎng)老問(wèn)題日益凸顯。其中，“吃飯難”成為許多獨(dú)居、空巢老人面臨的實(shí)際問(wèn)題。2023年，民政部、國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部等11部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動(dòng)方案》，計(jì)劃到2025年底全國(guó)城鄉(xiāng)社區(qū)老年助餐服務(wù)覆蓋率實(shí)現(xiàn)較大幅度提升，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)形成一定規(guī)模。到2026年底，全國(guó)城鄉(xiāng)社區(qū)老年助餐服務(wù)覆蓋率進(jìn)一步提升，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)更加完善，多元供給格局基本形成。
 
　　提升老年人社區(qū)食堂供應(yīng)是民生大事，也是民生實(shí)實(shí)情，各地政府在近年中積極推進(jìn)該項(xiàng)目的落實(shí)?？萍计髽I(yè)也看到這一領(lǐng)域的機(jī)遇，將智能設(shè)備引進(jìn)養(yǎng)老餐食服務(wù)領(lǐng)域。
 
　　在上海楊浦區(qū)的延小吉睦鄰社區(qū)長(zhǎng)者食堂，智能化場(chǎng)景撲面而來(lái)，智慧管理大屏幕實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)廚房設(shè)備運(yùn)行、就餐人數(shù)及安全隱患，玻璃櫥窗后，機(jī)器人“大廚”精準(zhǔn)翻炒，香氣四溢。
 
　　在甘肅安寧區(qū)，棗林西社區(qū)的老年食堂中央廚房配送加現(xiàn)炒模式讓老人吃到了口感更好，口味更豐富的餐食；在南院社區(qū)、武威路社區(qū)兩家“幸福食堂”還擁有炒菜機(jī)器人。廚師只需把食材洗凈切好放進(jìn)機(jī)器人，在操作屏幕上選擇要炒的菜，機(jī)器人就會(huì)自動(dòng)完成。就餐者還能在微信小程序中找到自己的就餐記錄，包含每餐菜單、每道菜的營(yíng)養(yǎng)分析，了解自己蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的攝入量。
 
　　在河北唐山，無(wú)人智慧餐廳不僅給社區(qū)人員提供就餐便利，也讓前來(lái)旅游的游客也有了新的就餐選擇。炒菜機(jī)器人從下單到取餐總共只需5分鐘左右，菜品選擇有20種，價(jià)格在10-25元之間。比去飯店吃要?jiǎng)澦愕枚?。而?duì)于就餐時(shí)間不固定的快遞、外賣(mài)小哥來(lái)說(shuō)，無(wú)人餐廳隨時(shí)都能讓自己吃上熱乎飯菜。
 
　　類(lèi)似的智能廚房在山西長(zhǎng)治、浙江杭州等越來(lái)越多的城市落地應(yīng)用。他們不僅大大節(jié)省了人工成本，內(nèi)置的油煙凈化系統(tǒng)讓后廚幾乎無(wú)油煙、無(wú)噪音，還消除了明火帶來(lái)的安全隱患。相較于人工烹飪，機(jī)器人能精準(zhǔn)控制油鹽糖用量，既保證菜品口感穩(wěn)定，又契合“低油、少鹽、少糖”的健康需求。
 
　　在一些社區(qū)智慧食堂不僅可以提供健康便捷的餐食，還能根據(jù)老年人的健康狀況制定食譜，不用發(fā)愁自己要吃什么或者會(huì)不會(huì)吃錯(cuò)了。老人刷臉即可完成支付，系統(tǒng)自動(dòng)記錄用餐偏好和健康數(shù)據(jù)。子女也通過(guò)手機(jī)遠(yuǎn)程為父母充值，查看消費(fèi)記錄和營(yíng)養(yǎng)報(bào)告，實(shí)現(xiàn)“云盡孝”。
 
　　到這里，你可能還是會(huì)擔(dān)心兩個(gè)問(wèn)題。1、食材的新鮮度與安全性如何保障？2、菜品的口感如何？
 
　　這兩點(diǎn)其實(shí)你也無(wú)需擔(dān)心，食材一般采用中央廚房配送(非預(yù)制菜)，食材在食品車(chē)間里統(tǒng)一處理，清洗掉農(nóng)殘，然后切片、包裝、統(tǒng)一配送。全程都在監(jiān)控之下。食材到達(dá)餐廳后最長(zhǎng)存放48小時(shí)，大數(shù)據(jù)會(huì)記錄每一批菜品信息，保證新鮮度。若前端餐廳出現(xiàn)食材短缺，系統(tǒng)后臺(tái)會(huì)彈出提示，隨后及時(shí)補(bǔ)充。至于菜品的口感，其實(shí)炒菜機(jī)器人的機(jī)器已經(jīng)日益嫻熟，且炒菜機(jī)器人可以更加精確的掌握用料、火候等因素，可以讓菜品的口感更加穩(wěn)定。此外，根據(jù)大數(shù)據(jù)學(xué)習(xí)，炒菜機(jī)器人系統(tǒng)還會(huì)記錄每個(gè)人的健康狀況、喜好口感，比如老人牙口不好，要將菜炒得更爛一些，高血壓糖尿病患者要控制少油少鹽但又不失口感，則需更加科學(xué)得計(jì)算用料及把我精準(zhǔn)度。這些在人工炒菜中不是每個(gè)人都能做到，且每次都發(fā)揮穩(wěn)定的。
 
　　智慧食堂正在探索可持續(xù)運(yùn)營(yíng)模式。通過(guò)“政府補(bǔ)一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、社會(huì)捐一點(diǎn)、個(gè)人出一點(diǎn)”的方式，實(shí)現(xiàn)多方共贏。智能設(shè)備降低人力成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，使企業(yè)愿意參與其中。數(shù)據(jù)分析幫助優(yōu)化采購(gòu)成本，減少食材浪費(fèi)，提升經(jīng)營(yíng)效益?？萍疾皇抢浔臋C(jī)器，而是溫暖的服務(wù)。智慧食堂正在全國(guó)多地涌現(xiàn)，用科技的力量讓城市養(yǎng)老更有溫度，讓老年人享受更有品質(zhì)的晚年生活。
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