金秋時(shí)節(jié),我國多地迎來柿子豐收旺季。在福建永定,漫山遍野的柿子樹上掛滿橙紅果實(shí),農(nóng)戶們忙著采摘、分揀。如何讓“易爛難存”的柿子變成“長效增收”的金果,深加工成為破局關(guān)鍵。
盡管柿子產(chǎn)量逐年提升,但傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)模式下的痛點(diǎn)始終制約發(fā)展。柿子屬于典型的“嬌氣”水果,成熟后果肉柔軟、水分含量高,且采摘后若不及時(shí)處理,易出現(xiàn)霉變、軟化等問題。過去,不少產(chǎn)區(qū)依賴鮮柿銷售,一旦遭遇市場波動(dòng)或運(yùn)輸延誤,就可能陷入滯銷困境。
面對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的困境,深加工的興起為柿子產(chǎn)業(yè)帶來了轉(zhuǎn)機(jī),讓柿子實(shí)現(xiàn)了“全身都是寶”的價(jià)值升級。在陜西富平,傳統(tǒng)柿餅加工工藝經(jīng)過改良,通過“清洗—脫澀—晾曬—揉捏”等標(biāo)準(zhǔn)化流程,制成的柿餅果肉飽滿、甜而不膩,保質(zhì)期延長至6個(gè)月以上,不僅走進(jìn)全國各大商超,還出口至日本、韓國等國家;山東青州的企業(yè)則開發(fā)出柿子醋系列產(chǎn)品,將柿子發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酸度適中的果醋,兼具營養(yǎng)與風(fēng)味,成為健康飲品市場的新寵;河北保定的冷鏈企業(yè)創(chuàng)新推出“冰柿”產(chǎn)品,采用急凍鎖鮮技術(shù),保留柿子的原汁原味,在電商平臺上線首月就售出5萬單。從休閑食品到調(diào)味品、飲品,多樣化的深加工產(chǎn)品矩陣,打破了柿子的季節(jié)限制與地域邊界,滿足了不同消費(fèi)場景需求。
而技術(shù)突破是深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。針對柿子脫澀這一關(guān)鍵難題,江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)院研發(fā)出“低溫脫澀+微波殺菌”組合技術(shù),不僅將脫澀時(shí)間從傳統(tǒng)的7天縮短至24小時(shí),還能最大程度保留柿子中的維生素、果膠等營養(yǎng)成分。不少產(chǎn)區(qū)還與高校、科研機(jī)構(gòu)建立合作,搭建產(chǎn)學(xué)研平臺。例如,山西運(yùn)城學(xué)院與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)聯(lián)合建立“柿子深加工實(shí)驗(yàn)室”,研發(fā)出柿子膳食纖維提取技術(shù),將以往被丟棄的柿子皮、果渣轉(zhuǎn)化為保健食品原料。
從“爛在枝頭”到“香飄全國”,柿子深加工產(chǎn)業(yè)的崛起,不僅破解了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展難題,更成為鄉(xiāng)村振興的重要抓手。未來隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)延伸,柿子產(chǎn)業(yè)有望向功能性食品、生物醫(yī)藥等更高附加值領(lǐng)域邁進(jìn)。
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