近日，養(yǎng)生堂推出的「白樺樹(shù)汁」植物飲料在山姆會(huì)員店上市，引發(fā)市場(chǎng)對(duì)這一“森林之水”的關(guān)注。該產(chǎn)品由農(nóng)夫山泉出品，以100%天然白樺樹(shù)汁為賣(mài)點(diǎn)，原料來(lái)自北緯45°的大興安嶺高寒地區(qū)，嚴(yán)選胸徑≥20㎝的白樺樹(shù)，采汁至預(yù)處理時(shí)間≤12小時(shí)，經(jīng)24項(xiàng)檢測(cè)后采用無(wú)菌工藝灌裝，口感清冽，保質(zhì)期9個(gè)月，每100mL能量18千焦，適用于多種場(chǎng)景。這一產(chǎn)品的推出，為白樺樹(shù)汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。
白樺樹(shù)汁被譽(yù)為“森林中的天然飲料”，在北歐、俄羅斯等地飲用歷史悠久。我國(guó)大興安嶺、小興安嶺等地區(qū)白樺樹(shù)資源豐富，隨著人們對(duì)天然健康食品需求增長(zhǎng)，白樺樹(shù)汁產(chǎn)業(yè)逐漸興起。
原料采集：在保護(hù)中獲取“森林饋贈(zèng)”
白樺樹(shù)汁采集是產(chǎn)業(yè)源頭，也是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。如今大興安嶺等地形成了嚴(yán)格的采集規(guī)范。
采集時(shí)間限定在樺樹(shù)葉芽苞萌發(fā)前10-15天，采集期約30天，需在氣溫-5℃以上的晴天進(jìn)行，既能保證樹(shù)汁品質(zhì)和產(chǎn)量，又減少對(duì)樹(shù)木生長(zhǎng)的影響。采集對(duì)象首選胸徑≥20㎝的白樺樹(shù)，因其生命力旺盛，能承受采汁壓力且產(chǎn)量充足。
采集工具也有明確標(biāo)準(zhǔn)。電鉆采用符合要求的鋰電池手持定制功率88VF電鉆，打孔鉆頭為φ10mm*70mm的四刃四寬大排屑槽螺旋合金鉆頭，可快速精準(zhǔn)打孔，減少對(duì)樹(shù)木的損傷。采液管選用特定規(guī)格且材質(zhì)達(dá)標(biāo)的乳膠管，接液器皿采用符合標(biāo)準(zhǔn)的一次性無(wú)菌收集袋，從源頭保證樹(shù)汁純凈。
采集過(guò)程中，消毒至關(guān)重要。鉆孔前，鉆頭及采液管需用75%酒精浸泡30分鐘消毒。樹(shù)干鉆孔選在陽(yáng)面，離地面30cm-60cm高處，鉆成與樹(shù)干呈15°角的斜孔，方便樹(shù)汁流出。采集結(jié)束后，不堵塞孔洞，利用白樺樹(shù)自我保護(hù)機(jī)制使其自然封口愈合，實(shí)現(xiàn)對(duì)森林資源的有效保護(hù)。
運(yùn)輸與儲(chǔ)存：與時(shí)間賽跑的“保鮮戰(zhàn)”
白樺樹(shù)汁富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，極易發(fā)酵變質(zhì)。若不能及時(shí)加工，需在低溫環(huán)境保存。溫度高于10度時(shí)，離開(kāi)樹(shù)體6小時(shí)內(nèi)要運(yùn)輸?shù)嚼鋷?kù)貯存，且必須冷鏈運(yùn)輸，嚴(yán)禁與影響汁液品質(zhì)的物品混運(yùn)。
長(zhǎng)期貯存需先速凍(-40℃)，再在-18℃冷庫(kù)冷藏。這對(duì)物流設(shè)備和冷鏈技術(shù)要求較高，專(zhuān)業(yè)冷藏運(yùn)輸車(chē)、智能冷庫(kù)等是重要保障，能精確控溫，減少營(yíng)養(yǎng)流失和變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，但也增加了運(yùn)營(yíng)成本。
加工生產(chǎn)：科技賦能下的品質(zhì)提升
從白樺樹(shù)汁到最終飲品，加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)是提升品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期的關(guān)鍵，先進(jìn)食品機(jī)械和生產(chǎn)工藝發(fā)揮著重要作用。
1、原料預(yù)處理
根據(jù)儲(chǔ)存方式不同，預(yù)處理工藝有區(qū)別。常溫貯存的白樺樹(shù)汁主要進(jìn)行過(guò)濾，以往用紗布，現(xiàn)在高精度的板框壓濾機(jī)、
袋式過(guò)濾器等廣泛應(yīng)用，能高效去除雜質(zhì)，保證產(chǎn)品純凈。
速凍后冷藏的白樺樹(shù)汁，預(yù)處理需先碎冰、低溫加熱，溶解后再過(guò)濾。專(zhuān)用碎冰設(shè)備提高解凍效率，低溫
加熱設(shè)備精確控溫，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
2、殺菌工藝
殺菌直接影響產(chǎn)品品質(zhì)和保質(zhì)期。傳統(tǒng)高溫殺菌易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和風(fēng)味改變，行業(yè)逐漸采用先進(jìn)殺菌技術(shù)。
高溫瞬時(shí)
殺菌設(shè)備應(yīng)用較廣，能在短時(shí)間內(nèi)將樺樹(shù)汁加熱到120-135℃并保持幾秒到幾十秒，再迅速冷卻，有效殺滅微生物的同時(shí)，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
超高壓殺菌設(shè)備是新型設(shè)備，通過(guò)施加300-600MPa的極高壓力，在不破壞營(yíng)養(yǎng)的前提下殺菌，減少熱加工對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。
伊春與江南大學(xué)合作的“低溫微濾除菌技術(shù)”是行業(yè)突破，通過(guò)精確控制過(guò)濾膜孔徑，實(shí)現(xiàn)原生菌群平衡保留，使滅菌后白樺樹(shù)汁褐變率降至0.3%，維生素C留存率達(dá)92%，大幅提升產(chǎn)品品質(zhì)。
3、調(diào)配與均質(zhì)(可選環(huán)節(jié))
生產(chǎn)調(diào)配型飲料時(shí)，需按配方加入糖、酸、香精等添加劑調(diào)整口感風(fēng)味。調(diào)配中，自動(dòng)化配料系統(tǒng)精確控制添加劑用量，保證口感穩(wěn)定。
均質(zhì)環(huán)節(jié)通過(guò)高壓細(xì)化樹(shù)汁顆粒，使其均勻分散，防止沉淀，提升穩(wěn)定性和口感細(xì)膩度。高壓均質(zhì)機(jī)是關(guān)鍵設(shè)備，通過(guò)高壓泵將物料輸送到均質(zhì)閥，利用高壓讓物料通過(guò)狹窄縫隙，借助剪切、撞擊和空化作用，將顆粒細(xì)化到微米級(jí)甚至納米級(jí)，使口感更順滑。
4、濃縮工藝(針對(duì)濃縮液生產(chǎn))
生產(chǎn)濃縮液需采用濃縮設(shè)備，真空濃縮設(shè)備常用，在低溫環(huán)境下濃縮，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。它通過(guò)降低容器內(nèi)壓力，使汁液在較低溫度下沸騰蒸發(fā)水分，提高效率的同時(shí)保留營(yíng)養(yǎng)。
五倍體膜分離技術(shù)為濃縮工藝帶來(lái)變革，利用膜的選擇透過(guò)性，根據(jù)分子大小篩選分離樹(shù)汁成分，保留有效成分并去除多余水分。與傳統(tǒng)設(shè)備相比，能耗降低60%，生產(chǎn)周期縮短40%，提高了效率和經(jīng)濟(jì)效益。
5、灌裝封蓋
灌裝環(huán)節(jié)直接影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量和保質(zhì)期，先進(jìn)灌裝設(shè)備是品質(zhì)保障。自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)定量灌裝和密封，減少人工污染風(fēng)險(xiǎn)。白樺樹(shù)汁飲料一般采用無(wú)菌灌裝技術(shù)，在無(wú)菌環(huán)境下將殺菌后的樹(shù)汁灌裝到消毒后的容器中并立即封蓋。
常見(jiàn)包裝容器有玻璃瓶、PET瓶、易拉罐、屋頂盒等，需配備相應(yīng)灌裝設(shè)備。玻璃瓶灌裝設(shè)備有高精度灌裝閥和消毒設(shè)備；PET瓶吹灌旋一體機(jī)集吹瓶、灌裝、旋蓋于一體，減少污染，提高效率；易拉罐灌裝封蓋設(shè)備密封好，延長(zhǎng)保質(zhì)期；沈陽(yáng)北亞的屋頂盒包裝機(jī)由電腦程序控制，自動(dòng)化程度高，適用于濃縮飲料包裝。
6、燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè)
最后，通過(guò)燈檢或自動(dòng)監(jiān)測(cè)設(shè)備檢測(cè)灌裝后產(chǎn)品質(zhì)量，檢查是否有異物、封口是否嚴(yán)密、液位是否正常等。傳統(tǒng)燈檢效率低且易漏檢，如今自動(dòng)監(jiān)測(cè)設(shè)備利用光電傳感器、圖像識(shí)別技術(shù)，快速準(zhǔn)確檢測(cè)，剔除不合格產(chǎn)品，保證質(zhì)量。
隨著養(yǎng)生堂「白樺樹(shù)汁」飲料的上市，白樺樹(shù)汁產(chǎn)業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展。各環(huán)節(jié)的先進(jìn)食品機(jī)械和科學(xué)工藝不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)，技術(shù)的進(jìn)一步創(chuàng)新完善，將讓這一“森林清泉”更好地融入人們生活，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)在多方面發(fā)揮更大作用。
QQ: 751594915網(wǎng)站客服
浙公網(wǎng)安備 33010602009452號(hào)
昵稱(chēng) 驗(yàn)證碼 請(qǐng)輸入正確驗(yàn)證碼
所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)