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我國速食米飯市場：便捷與品質(zhì)兼具，創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級

2025-08-26 14:14:20來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：18066 評論

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　　隨著我國經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，居民生活節(jié)奏加快、消費(fèi)需求多元化，速食食品行業(yè)迎來發(fā)展機(jī)遇。其中，速食米飯憑借健康、便捷、美味的核心優(yōu)勢，從應(yīng)急食品逐步走進(jìn)日常消費(fèi)場景，成為食品工業(yè)極具潛力的細(xì)分賽道，既滿足大眾對高效生活的追求，也彰顯我國食品加工技術(shù)的創(chuàng)新實(shí)力。
 
　　何為速食米飯？它并非簡單的“方便米飯”升級，而是以新鮮優(yōu)質(zhì)大米為核心原料，依托國際先進(jìn)技術(shù)打造的現(xiàn)代化食品品類。其生產(chǎn)需歷經(jīng)大米篩選、浸泡、填充、加壓殺菌、蒸汽煮飯、密封、燜飯、冷卻、除水、檢測、包裝等十余道科學(xué)生產(chǎn)工序，最終成品僅含米和水兩種配料，常溫可保存6-12個月，微波加熱2分鐘或水浴加熱15分鐘即可食用，實(shí)現(xiàn)“便捷不將就”的消費(fèi)需求。從特性來看，速食米飯優(yōu)勢顯著：健康上，不依賴添加劑，通過高壓殺菌、UV殺菌、氮?dú)獗ｕr及高阻隔包材鎖住本味，契合“清潔標(biāo)簽”需求；便捷上，無需復(fù)雜操作，適配上班族午餐、戶外用餐、家庭補(bǔ)充等場景；美味上，優(yōu)質(zhì)原料搭配精細(xì)化工藝，成品顆粒分明、軟糯香甜，不少消費(fèi)者反饋“口感優(yōu)于家庭常規(guī)蒸煮米飯”。
 
　　速食米飯市場的崛起，是多重因素共同作用的結(jié)果。消費(fèi)端，2024年我國城鎮(zhèn)化率超66%，大量上班族、新市民面臨“做飯難”問題，速食米飯成為高效解決方案；Z世代、90后等年輕群體更注重“便捷與品質(zhì)平衡”，推動產(chǎn)品從“將就吃”向“好好吃”升級。供給端，《“十四五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出“推動方便食品提質(zhì)升級”，為行業(yè)提供技術(shù)與產(chǎn)業(yè)鏈支持；農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化保障優(yōu)質(zhì)大米供應(yīng)，為品質(zhì)奠定基礎(chǔ)；而在突發(fā)情況中，速食米飯因易保存、易運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)，成為應(yīng)急儲備選擇，進(jìn)一步拓寬需求邊界。
 
　　當(dāng)前，我國速食米飯市場形成多品牌競爭、多場景布局格局。福建宏綠食品深耕行業(yè)二十余年，依托自主研發(fā)的高溫高壓殺菌技術(shù)，產(chǎn)品常溫保存12個月，覆蓋商超、便利店及高鐵、航空餐飲，2024年銷量突破1.2億份。新興品牌海福盛推出凍干速食米飯，采用航天凍干技術(shù)鎖住營養(yǎng)，搭配蔬菜、肉類，電商單月銷量超50萬份，受年輕群體青睞。傳統(tǒng)企業(yè)三全食品依托冷鏈優(yōu)勢，推出微波速食米飯?zhí)撞?，搭配自熱菜與湯品，2024年相關(guān)營收同比增長35%。這些案例表明，企業(yè)正從“單一產(chǎn)品供給”向“場景化解決方案”轉(zhuǎn)型。
 
　　速食米飯的品質(zhì)升級，離不開技術(shù)突破。核心生產(chǎn)中，加壓殺菌技術(shù)精準(zhǔn)控制121-135℃溫度與0.15-0.2MPa壓力，兼顧安全與口感；蒸汽煮飯引入智能控制系統(tǒng)，解決傳統(tǒng)蒸煮“口感不穩(wěn)定”問題。包裝上，部分企業(yè)采用PET/AL/PE復(fù)合膜，氧氣透過率低，延長保質(zhì)期；耐熱、小份量包裝提升使用體驗(yàn)。此外，近紅外光譜檢測、微生物快速檢測設(shè)備的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)全流程質(zhì)量監(jiān)控，確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，2024年我國速食米飯市場規(guī)模突破80億元，同比增長18%，預(yù)計(jì)2025年將突破100億元，市場仍處增長期。未來，行業(yè)需聚焦三大方向：深耕健康化，開發(fā)雜糧、低脂產(chǎn)品，契合“健康中國”戰(zhàn)略；拓展場景化，針對露營、學(xué)生餐、老年餐推出定制產(chǎn)品；推動智能化，利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)優(yōu)化生產(chǎn)，提升效率與品質(zhì)。速食米飯的發(fā)展，是我國食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步的縮影，也是滿足人民美好生活需求的實(shí)踐，隨著產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新，行業(yè)將持續(xù)釋放活力，為食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
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