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濮陽市出臺《餐飲服務(wù)現(xiàn)場快速檢測工作規(guī)范》筑牢從后廚到餐桌的全鏈條食品安全防線

2025-10-16 08:35:33來源:濮陽市場監(jiān)管微信號 閱讀量:11304 評論

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  食品安全無小事,民生關(guān)切大于天。餐飲服務(wù)作為食品“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條的最后一關(guān),直接關(guān)系人民群眾的身體健康。為有效破解傳統(tǒng)監(jiān)管中存在的“實(shí)驗(yàn)室檢測周期長、現(xiàn)場操作不規(guī)范、風(fēng)險處置不及時”等難題,濮陽市發(fā)布《餐飲服務(wù)現(xiàn)場快速檢測工作規(guī)范》(DB4109T069—2025FDIS)(以下簡稱《規(guī)范》),以地方標(biāo)準(zhǔn)明確餐飲服務(wù)現(xiàn)場快檢全流程要求,精準(zhǔn)破解傳統(tǒng)監(jiān)管“周期長、無規(guī)范、處置慢”難題,標(biāo)志著我市餐飲服務(wù)現(xiàn)場快檢工作步入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化新階段,為食品安全全鏈條監(jiān)管提供了有力支撐。
 
  一、建立閉環(huán)管理體系,實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)管
 
  《規(guī)范》創(chuàng)新性地構(gòu)建了“采樣—檢測—處置—歸檔”四位一體的閉環(huán)管理模式。在采樣環(huán)節(jié),明確要求遵循“隨機(jī)與風(fēng)險相結(jié)合”原則,采樣人員須在被檢單位陪同下規(guī)范操作,詳細(xì)記錄采樣信息,并通過感官初篩排除異常樣品,從源頭上確保樣品的代表性與真實(shí)性。進(jìn)入檢測環(huán)節(jié),規(guī)范強(qiáng)調(diào)人員防護(hù)與過程質(zhì)控,要求同步開展空白對照和質(zhì)控試驗(yàn),確保儀器設(shè)備與試劑均處于有效狀態(tài),有效防范誤判風(fēng)險,實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場初篩與實(shí)驗(yàn)室確認(rèn)的高效銜接。在處置環(huán)節(jié),建立了“即時告知—風(fēng)險控制—異議復(fù)檢”響應(yīng)機(jī)制。對不合格樣品立即啟動復(fù)測,并及時告知執(zhí)法主體與餐飲單位;被檢單位可在4小時內(nèi)提出復(fù)檢申請,由執(zhí)法部門委托有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確認(rèn),切實(shí)阻斷問題食品流向餐桌。歸檔環(huán)節(jié)則明確各類記錄和原始數(shù)據(jù)的保存要求,資料須完整保存不少于2年,為實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險追溯和分析提供扎實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ),推動監(jiān)管模式從事后處置向事前預(yù)防轉(zhuǎn)變。
 
  二、堅(jiān)持問題導(dǎo)向,精準(zhǔn)補(bǔ)齊監(jiān)管短板
 
  《規(guī)范》直面以往監(jiān)管工作中存在的短板,精準(zhǔn)施策。在人員管理方面,要求快檢人員須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并持證上崗,設(shè)置采樣、操作、審核等崗位且職責(zé)分離,有效解決能力不均、責(zé)任模糊的問題。在設(shè)備試劑管理上,明確應(yīng)配備適用、便攜的現(xiàn)場快檢設(shè)備,并嚴(yán)格核查校準(zhǔn)狀態(tài)與有效期,杜絕因設(shè)備“帶病工作”影響監(jiān)管實(shí)效。判定標(biāo)準(zhǔn)方面,要求嚴(yán)格依照快檢說明書進(jìn)行操作,并在記錄中明確所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),確保執(zhí)法尺度的統(tǒng)一與公信力。此外,《規(guī)范》還細(xì)化了對樣品前處理、廢棄物管理等環(huán)節(jié)的要求,嚴(yán)防交叉污染,確保風(fēng)險管控落到實(shí)處、不留死角?!?br /> 
  三、推動社會共治,提升食品安全治理效能
 
  《規(guī)范》的實(shí)施督促餐飲服務(wù)單位主動落實(shí)主體責(zé)任,加強(qiáng)內(nèi)部風(fēng)險管控,也為監(jiān)管部門提供標(biāo)準(zhǔn)化、便捷化的執(zhí)法工具,顯著提升對學(xué)校食堂、集體配餐單位、夜市等重點(diǎn)場所的監(jiān)管效能,同時還保障了消費(fèi)者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán),有助于增強(qiáng)社會公眾對食品安全的信心,進(jìn)一步完善了企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會監(jiān)督的食品安全共治格局。(供稿:市局食品安全協(xié)調(diào)科)
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