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《細(xì)則》出臺(tái)，助推蛋制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)

2025-10-23 14:00:34來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：8469 評(píng)論

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　　為了加強(qiáng)蛋制品生產(chǎn)許可審查工作，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定并發(fā)布了《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《細(xì)則》)?！都?xì)則》自2026年1月1日起施行，將對(duì)進(jìn)一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)許可、強(qiáng)化蛋制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管、切實(shí)保障蛋制品質(zhì)量安全、助推蛋制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)具有重要意義。
 
　　隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，消費(fèi)者需求日益多樣化，疊加消費(fèi)者蛋制品消費(fèi)觀(guān)念轉(zhuǎn)變，以及烘焙業(yè)中央廚房加工模式的發(fā)展需要，傳統(tǒng)的蛋制品無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)日益多樣化的產(chǎn)品消費(fèi)需求，在此背景下，蛋液、蛋粉等現(xiàn)代蛋制品生產(chǎn)消費(fèi)量逐漸增長(zhǎng)，加速推動(dòng)我國(guó)蛋制品加工產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)、發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)蛋制品行業(yè)規(guī)模已從2020年的397.43億元增長(zhǎng)至515.43億元。(資料來(lái)源：智聯(lián)咨詢(xún))
 
　　蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的產(chǎn)品。蛋制品生產(chǎn)許可類(lèi)別編號(hào)1901，品種明細(xì)包括：再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品、熱凝固蛋制品和其他蛋制品(具體品種)。
 
　　再制蛋，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，保持蛋的基本物理形態(tài)，脫殼或不脫殼，剖開(kāi)或不剖開(kāi)，經(jīng)預(yù)處理、腌制、鹵制、煮制、烘烤、熏制等工藝加工制成的蛋制品，包括：鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃、茶香蛋(茶蛋)、糟(醉)蛋、醋蛋、水煮蛋、溏心蛋、烤蛋、其他。
 
　　干蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、過(guò)濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌、脫糖、干燥、過(guò)篩等工藝制成的蛋制品，包括：全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉、蛋白片、皮蛋粉(粒)、其他。
 
　　液蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、攪拌過(guò)濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的蛋制品，包括：全蛋液、蛋黃液、蛋白液、其他。
 
　　冰蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、去殼、攪拌過(guò)濾、冷卻、均質(zhì)、殺菌、冷凍等工藝制成的蛋制品，包括：冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、其他。
 
　　熱凝固蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，改變蛋的基本物理形態(tài)，經(jīng)預(yù)處理、去殼、配料、混合、過(guò)濾、灌裝、加熱等工藝制成的蛋制品，包括：蛋腸、蛋干、蛋羹、蛋豆腐、蛋布丁、蛋黃酪、其他。
 
　　其他蛋制品，是指以鮮禽蛋為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)一定工藝制成的與上述五類(lèi)產(chǎn)品不同的蛋制品。
 
　　《細(xì)則》進(jìn)一步明確蛋制品企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)等最新審查要求，強(qiáng)化許可審查要求與法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的銜接。此外，《細(xì)則》還首次將液蛋制品等新產(chǎn)品納入生產(chǎn)許可審查范圍，積極回應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，助推蛋制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 
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