近日，溫州市食品行業(yè)協(xié)會批準發(fā)布《蒼南礬山速凍肉燕》團體標準，進一步規(guī)范和提升蒼南礬山速凍肉燕的品質(zhì)，推動特色食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 

　　近年來，依托“鄉(xiāng)村旅游+特色產(chǎn)業(yè)”發(fā)展模式，肉燕行業(yè)發(fā)展迅猛，涌現(xiàn)出“達記”“為唐公”等知名品牌，年產(chǎn)值近3.5億，帶動數(shù)千村民致富。但在產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后，也存在著亟待解決的問題。由于該產(chǎn)品缺少執(zhí)行標準，部分上規(guī)模的企業(yè)只能套用速凍調(diào)制食品標準，而數(shù)量眾多的小作坊產(chǎn)品目前沒有執(zhí)行標準，這嚴重制約了整個產(chǎn)業(yè)進入更廣闊的市場。
 

　　蒼南礬山并非個例。在福州，肉燕又稱“太平燕”，是當?shù)仫L俗中的喜慶名菜，作為地方特色產(chǎn)業(yè)，已形成全國性品牌效應(yīng)，但長期以來也存在質(zhì)量標準不統(tǒng)一、技藝傳承缺乏規(guī)范、品牌形象參差不齊等問題。不過，日前《福州肉燕制作規(guī)范》《福州肉燕團體標準》在全國團體標準信息平臺正式發(fā)布，這標志著福州肉燕產(chǎn)業(yè)在標準化、規(guī)范化發(fā)展道路上邁出了關(guān)鍵一步。這兩項團體標準由福州市肉燕協(xié)會會長陳彪召集多家企業(yè)聯(lián)合制訂，包括中華老字號品牌、餐飲連鎖企業(yè)、國有企業(yè)以及大型食品加工企業(yè)等。其中，《福州肉燕制作規(guī)范》涵蓋肉燕制作原料、衛(wèi)生要求、質(zhì)量要求、預(yù)包裝檢驗等內(nèi)容；《福州肉燕團體標準》則包括肉燕產(chǎn)品分類、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽等方面內(nèi)容。福州市肉燕協(xié)會會長陳彪表示，兩項團體標準的發(fā)布，填補了福州肉燕團體標準的缺口，有利于引領(lǐng)肉燕行業(yè)向品牌化、標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化發(fā)展。
 

　　從市場表現(xiàn)來看，速凍肉燕也在不斷嶄露頭角。以海欣食品為例，其主營業(yè)務(wù)包括速凍魚肉制品和肉制品等，公司看好速凍預(yù)制菜肴的市場前景，通過協(xié)同疊加的方式進行部分產(chǎn)品布局，其中傳統(tǒng)“肉燕”產(chǎn)品在電商直播中表現(xiàn)亮眼。2024年12月19日投資者關(guān)系活動記錄表顯示，公司電商渠道增速明顯，在線上推廣方面，已與多家新媒體公司建立合作，圍繞產(chǎn)品特色，如“高品質(zhì)、匠心精神”等，進行深度宣傳。
 

　　在福鼎，坐落于雙岳工業(yè)園區(qū)的福鼎市鼎燦食品加工項目正有序推進。該項目是2025年福鼎市重點項目，擬建設(shè)一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售、連鎖經(jīng)營為一體的福鼎特色小吃食品生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)設(shè)速凍食品肉糜類、面米類、熟食類、預(yù)制菜等4條生產(chǎn)線。福鼎市鼎燦食品有限公司主營福鼎小籠包、福鼎肉片、福鼎肉燕等食品，其中鼎燦肉燕等還列入中華名小吃。新廠房投入使用后，將進一步擴大企業(yè)產(chǎn)能，預(yù)計年產(chǎn)福鼎肉片1500噸、小籠包600噸，為福鼎美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出更大貢獻。
 

　　速凍肉燕產(chǎn)業(yè)一方面在地方特色美食的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展壯大，通過制定標準、創(chuàng)新營銷等方式，努力突破發(fā)展瓶頸，向更廣闊的市場邁進；另一方面，各地政府、行業(yè)協(xié)會以及企業(yè)也在積極協(xié)作，從標準制定、品牌建設(shè)、市場推廣等多方面發(fā)力，推動速凍肉燕產(chǎn)業(yè)朝著標準化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，讓這一傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出新的活力。